Вкусная пицца начинается не только с качественных ингредиентов, но и с правильного теста. Тонкое, равномерное, без надрывов и пузырей — именно такое тесто позволяет добиться идеальной текстуры и красивого бортика. Чтобы получать стабильный результат и экономить время, пекари всё чаще используют пресс для пиццы.

Это устройство предназначено для быстрого и аккуратного формирования тестовой основы нужной толщины и диаметра. В отличие от ручной раскатки, пресс обеспечивает одинаковое качество каждой заготовки и исключает человеческий фактор. Но какой выбрать — ручной, электрический или гидравлический? Разберёмся подробнее.

Зачем нужен пресс для пиццы

Работа с тестом вручную требует времени, усилий и опыта. Даже опытному пиццайоло сложно поддерживать одинаковую толщину и форму, особенно при большом потоке заказов. Пресс решает эту задачу за секунды:

• Гарантирует стабильный результат. Все заготовки одинаковы по толщине и диаметру.
• Сохраняет структуру теста. Правильное давление не разрушает клейковину, и корж остаётся воздушным.
• Ускоряет процесс. Пресс позволяет увеличить производительность кухни в несколько раз.
• Снижает нагрузку на персонал. Нет необходимости вручную раскатывать десятки заготовок.

Такое оборудование особенно полезно для пиццерий, фастфудов, столовых и пекарен с большим объёмом заказов.

Виды прессов для пиццы

Современные прессы различаются по принципу работы, источнику давления и уровню автоматизации. Рассмотрим три основных типа.

1. Ручной пресс

Это наиболее простой и доступный вариант. Состоит из основания, формы и рычага, с помощью которого оператор прижимает тесто.

Преимущества:

• низкая цена и простота конструкции;
• не требует подключения к сети;
• компактный и лёгкий.

Недостатки:

• подходит только для небольших объёмов;
• давление зависит от усилия оператора, что может влиять на толщину заготовок.

Идеален для: небольших пиццерий, кафе и фудтраков, где объём производства не превышает 20–30 пицц в час.

2. Электрический пресс

Работает от сети и оснащён нагревательными элементами в верхней и нижней плитах. Температура регулируется в зависимости от рецепта, что позволяет слегка подпечь корж и стабилизировать форму.

Преимущества:

• высокая скорость и стабильное качество;
• возможность контролировать толщину, температуру и время прижима;
• равномерное распределение тепла по поверхности теста.

Недостатки:

• требует подключения к электросети;
• более высокая стоимость по сравнению с ручной моделью.

Идеален для: профессиональных пиццерий, ресторанов и производств, где важно поддерживать постоянный ритм работы.

3. Гидравлический пресс

Самый технологичный и мощный вариант. Работает за счёт гидравлического давления, что обеспечивает точное и равномерное распределение усилия по всей поверхности теста.

Преимущества:

• идеальная равномерность коржа;
• регулируемое давление — можно подстроить под любой вид теста;
• высокая производительность и автоматизация.

Недостатки:

• крупные габариты и высокая цена;
• требуется профессиональная установка и обслуживание.

Идеален для: крупных производственных пекарен и сетевых пиццерий, где счёт идёт на сотни заготовок в день.

Как выбрать пресс: ключевые параметры

При покупке оборудования важно ориентироваться не только на тип механизма, но и на технические характеристики:

1. Диаметр заготовки.
   Чаще всего прессы рассчитаны на диаметры от 25 до 45 см. Подбирайте под меню вашего заведения.
2. Регулировка толщины.
   Возможность задать точную толщину (от 1 до 10 мм) позволяет создавать как тонкое итальянское тесто, так и пышное американское.
3. Материал плит.
   Лучший вариант — алюминиевые или чугунные плиты с антипригарным покрытием, устойчивым к высоким температурам.
4. Температурный режим.
   Для электрических и гидравлических моделей оптимальный диапазон — от 100 до 180 °C.
5. Мощность.
   Для пиццерий среднего формата подойдут модели мощностью 1,5–3 кВт, для промышленных — до 5 кВт.

Советы по эксплуатации и уходу

Чтобы пресс служил долго и обеспечивал стабильное качество:

• очищайте рабочие поверхности от остатков теста после каждой смены;
• не используйте металлические предметы для удаления налипших частиц;
• регулярно проверяйте давление и смазывайте подвижные элементы;
• не перегревайте электрические плиты сверх рекомендованных значений.

Использование пергаментной бумаги между тестом и плитой облегчает уход и предотвращает пригорание.

Что выбрать — ручной, электрический или гидравлический?

Выбор зависит от формата вашего заведения:

• Ручной пресс — для старта бизнеса и небольших точек.
• Электрический — оптимальный баланс скорости, удобства и цены.
• Гидравлический — для крупного производства с постоянной высокой нагрузкой.

Если вы делаете ставку на стабильность, скорость и качество, лучше выбрать электрический или гидравлический вариант. Они обеспечивают точность, равномерность и позволяют автоматизировать процесс.

Итоги

Пресс для пиццы — незаменимое оборудование для тех, кто ценит стандартизацию и качество. Он помогает добиться идеальной формы коржа, ускорить процесс приготовления и сохранить структуру теста.

Выбирайте тип пресса под объём вашего производства и особенности меню — и результат не заставит себя ждать.